インストールに伴い、Macintosh HD(またはインストール時に指定したHD)の中に「iPod_data_○○(国名)」というフォルダが作成されています。
その中に「中国語01あいさつ』といった名前のフォルダが作成されていますので、iTunesに転送したいチャプターのフォルダをそのままiTunesのライブラリにドラッグ&ドロップしてください。これで転送は完了です。